富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂
- 分類(lèi):企業(yè)新聞
- 作者:
- 來(lái)源:
- 發(fā)布時(shí)間:2020-07-27
- 訪(fǎng)問(wèn)量:
【概要描述】 去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。
潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的,開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地,又從各地帶來(lái)了新的思想;而封閉的是,潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。
潮汕菜廣受歡迎之處,不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。
富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂
【概要描述】 去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。
潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的,開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地,又從各地帶來(lái)了新的思想;而封閉的是,潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。
潮汕菜廣受歡迎之處,不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。
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- 發(fā)布時(shí)間:2020-07-27
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去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。
潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的,開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地,又從各地帶來(lái)了新的思想;而封閉的是,潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。
潮汕菜廣受歡迎之處,不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。上山下海來(lái)的食材,新鮮也好,干貨也好,到了潮汕人手中都成了別具一格的美味,而這種美味,接受的人會(huì )視之為人間美味,不接受的人則避之不及。
這樣具備特色的潮汕菜到底算不算粵菜?我一直都有這個(gè)疑問(wèn),它明明來(lái)自于廣東卻又不同于傳統意義上的粵菜做法。
上一篇寫(xiě)過(guò)了小公園附近福合埕夜食街的“阿鴻海鮮小炒”,那家的主打是鑊氣十足的現做小炒和清蒸,而這次寫(xiě)的這家“富苑”則是以魚(yú)飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當然,如今的富苑多了很多裝潢精美的室內廳,成為了大排檔中的貴族。
一到富苑,就被門(mén)口長(cháng)長(cháng)的點(diǎn)菜臺震驚了,可能有幾百種食材放在這張長(cháng)桌上!大腦立即癱瘓,陷入了無(wú)窮盡的選擇困難癥之中。要怎么點(diǎn)菜?在這么多材料中選擇哪種菜?每種都喜歡要怎么做最終決定?……
實(shí)實(shí)在在放在眼前的美食,遠遠比菜單上的文字照片吸引人得多。
富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全書(shū),飯前的閱讀就已經(jīng)給人飽飽的精神食糧。
這次特意來(lái)嘗嘗最地道的生腌。
每天到底有多少魚(yú)蝦肉會(huì )出現在餐桌上?
一眼仿佛看不到盡頭。
眼花繚亂,精彩紛呈。
生腌血蚶會(huì )細心地剝去半邊殼,免得自己剝得兩手鮮血淋漓的樣子。
各式鹵水饞死人,這里的招牌是隆江豬腳。
拍完那么多照片,感覺(jué)自己已經(jīng)閱讀過(guò)量,無(wú)法吸收了。趕緊來(lái)一碗白糜靜靜心。
潮州白糜,就是大米白粥,但熬制方法與其他地方的粥有些不同,只需煮到米粒剛剛爆開(kāi)即好,不求口感綿密。“潮州人三餐皆是喝粥,把白粥當做飯,因此不能把米粒煮到糜爛。這樣的習慣也造就了潮州白粥的口感和香氣。潮州話(huà)中,“粥”叫做“糜”,不僅是潮州文化中保留了許多古意,也和潮州白粥的特性有著(zhù)密切的關(guān)系。”
一碗白糜的搭配,可以是生腌雜咸等價(jià)廉之物,也可以是昂貴的魚(yú)飯打冷,豐儉由人,又都能不辜負各人味覺(jué)的期待。富苑就是這樣,每個(gè)人都能找到同時(shí)適合自己口味和購買(mǎi)能力的食物。
一份魚(yú)飯,兩個(gè)生腌,一盤(pán)鹵水,已是一頓豐富的宵夜。
潮汕“魚(yú)飯”,其實(shí)沒(méi)有米飯的,是用沒(méi)有打鱗破肚去腮的鮮魚(yú),放魚(yú)籃里用鹽水煮熟后,再放涼晾干后食用。魚(yú)飯做法簡(jiǎn)單,只單單用鹽水燙熟,卻能保持魚(yú)肉的天然鮮味,也能吃出魚(yú)的新鮮程度。
馬友魚(yú)飯,配普寧豆醬和辣椒醋。魚(yú)肉細軟,又帶一絲絲的綿密感,入口冰涼并不出彩,甚至都不如平日吃習慣的一入口就有味精鮮的魚(yú)肉,那份鮮甜要在反復咀嚼之后才能越來(lái)越?jīng)坝康臎_上舌尖。不習慣的人會(huì )說(shuō)“吃這么寡淡的魚(yú)有什么意思”,而喜歡的人才會(huì )真真切切體會(huì )到魚(yú)肉中那天然的海的味道。
生腌血蚶,網(wǎng)上查來(lái)的做法是“將洗干凈的活血蚶放入熱水中燙一下?lián)破穑缓笥冕u油、芫荽、蒜頭、辣椒粒及少許的料酒、醋,進(jìn)行腌制,再冷藏一陣即可食用。”
上桌時(shí),血蚶流著(zhù)紅紅的粘液,像鮮血一樣,光這樣子就能?chē)樀讲簧偃恕T賴(lài)L一口,濃烈的芫荽醬油味褪去后,滿(mǎn)嘴都是濃濃海水味,這又咸又腥的味道能再次嚇到一批人。可是鼓起勇氣嚼下去之后,我的味蕾馬上被那又爽脆又濃鮮的味道俘獲了,一顆一顆吃到停不下來(lái)。
生腌蝦,蝦肉軟糯帶點(diǎn)兒黏口,鮮腥味不似血蚶般濃烈,如同鄰家女孩一樣更容易讓人接近并喜愛(ài)。
生腌花蟹,被潮汕人稱(chēng)為“毒藥”,一旦愛(ài)上便無(wú)法自拔的美味。可是也如毒藥一樣,普通人不敢輕易接受。期盼已久后首次嘗試,大口朝著(zhù)橙紅透亮的誘人蟹膏咬去,卻不想被咸味沖得喉嚨發(fā)痛差點(diǎn)吐出。同樣是生腌,怎么比血蚶咸那么多!趕緊喝口白糜清口,卻歪打正著(zhù),讓濃稠的粥水將咸味沖淡成滿(mǎn)口的鮮美,那是相當的鮮呀~
小小一塊蟹膏,就已經(jīng)送完大半碗粥,鼓囊囊的肚子趕緊抗議,再吃下去就要撐死了。趕緊歇會(huì )兒,和朋友慢慢聊聊天,再小口細咽,慢慢品味這讓人上癮的鮮。大口吃肉的豪放,得收起來(lái)一晚。
鹵水拼盤(pán),富苑的調味真不錯。
吃完后在網(wǎng)上激動(dòng)地夸了富苑一番,卻被人批富苑死貴又不好吃,我這個(gè)外地人還是希望能為他家說(shuō)幾句好話(huà):富苑的食材新鮮味道不錯,每天有幾百種材料供人挑選,本來(lái)成本就高過(guò)只需準備幾種材料的小攤,更何況有舒服的房間涼爽的空調,鋪租的成本已經(jīng)很高。對于我們這樣的游客來(lái)說(shuō),過(guò)來(lái)能參觀(guān)一下百科全書(shū)般的點(diǎn)餐臺,又能安靜舒適地吃上一頓宵夜,放松一下奔走了一天的身體,還能?chē)L到新鮮地道的潮汕美味,富苑實(shí)在是個(gè)合適之地。
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